鳥獣被害対策マガジン
イノシシの解体・捌き方【※閲覧注意】
目次 1解体の前に 2解体のプロセス 1 放血 2洗浄 3内臓摘出(モツ抜き)と4. 冷却 5剥皮から6. 枝肉の分割まで 3まとめ ※注意:この記事は、狩猟や鳥獣被害に理解のある方のみ閲覧ください。いわゆる動物愛護観点からのコメントには応じかねます。 捕殺後のイノシシは、以下のいずれかの方法で処分します。 1:捕獲者個人による自家消費 2:食肉販売用として有効活用処分 3:埋却処分 4:処理施設で焼却処分 このうち、食べられると判断し、1や2を選択した場合の解体方法について説明します。 ※怪我や化膿など、著しい損傷がある個体を食肉とするのは避けましょう。疑わしいものは廃棄とすることが前提です。詳しくは、野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針を参照ください。 解体の前に 実際に解体をおこなう前に、以下の点に留意しましょう。 食用として有効に活用するために イノシシなどの野生鳥獣を食用として消費するためには、衛生的で安全な食肉処理に取り組む必要があります。牛や豚などの家畜と比べると、動物由来感染症や食中毒の発生など衛生上のリスクが高いためです。販売のために業として解体を行う場合も、自家消費の場合も、安全な野生鳥獣肉の利用を心がけましょう。 販売を行う場合 野生鳥獣を解体、精肉、販売するには食肉処理業と食肉販売業の許可が必要です。例えば、「猟で獲った猪を山中で捌いて、肉を友人に売った」場合、食品衛生法違反となります。狩猟者が獲物を保健所の認可を受けた施設以外で捌き、業として「販売」すると食品衛生法違反になりますので注意しましょう。 自家消費する場合 イノシシは山中で捕殺されること多いですが、解体処理するまでの衛生管理に十分配慮する必要があります。寄生虫をはじめ、種々の感染病原体をもっていることを想定してください。新鮮な肉は安全という誤解もありますが、野生鳥獣由来で加熱しない生肉や臓器は決して安全と思わないでください。 解体のプロセス 捕殺からの流れとしては、以下の通りになります。※プロセスは順序が変わったり、一部省略される場合があります。 ①放血:食肉として処理するために、と殺後に放血させる。...
イノシシの解体・捌き方【※閲覧注意】
目次 1解体の前に 2解体のプロセス 1 放血 2洗浄 3内臓摘出(モツ抜き)と4. 冷却 5剥皮から6. 枝肉の分割まで 3まとめ ※注意:この記事は、狩猟や鳥獣被害に理解のある方のみ閲覧ください。いわゆる動物愛護観点からのコメントには応じかねます。 捕殺後のイノシシは、以下のいずれかの方法で処分します。 1:捕獲者個人による自家消費 2:食肉販売用として有効活用処分 3:埋却処分 4:処理施設で焼却処分 このうち、食べられると判断し、1や2を選択した場合の解体方法について説明します。 ※怪我や化膿など、著しい損傷がある個体を食肉とするのは避けましょう。疑わしいものは廃棄とすることが前提です。詳しくは、野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針を参照ください。 解体の前に 実際に解体をおこなう前に、以下の点に留意しましょう。 食用として有効に活用するために イノシシなどの野生鳥獣を食用として消費するためには、衛生的で安全な食肉処理に取り組む必要があります。牛や豚などの家畜と比べると、動物由来感染症や食中毒の発生など衛生上のリスクが高いためです。販売のために業として解体を行う場合も、自家消費の場合も、安全な野生鳥獣肉の利用を心がけましょう。 販売を行う場合 野生鳥獣を解体、精肉、販売するには食肉処理業と食肉販売業の許可が必要です。例えば、「猟で獲った猪を山中で捌いて、肉を友人に売った」場合、食品衛生法違反となります。狩猟者が獲物を保健所の認可を受けた施設以外で捌き、業として「販売」すると食品衛生法違反になりますので注意しましょう。 自家消費する場合 イノシシは山中で捕殺されること多いですが、解体処理するまでの衛生管理に十分配慮する必要があります。寄生虫をはじめ、種々の感染病原体をもっていることを想定してください。新鮮な肉は安全という誤解もありますが、野生鳥獣由来で加熱しない生肉や臓器は決して安全と思わないでください。 解体のプロセス 捕殺からの流れとしては、以下の通りになります。※プロセスは順序が変わったり、一部省略される場合があります。 ①放血:食肉として処理するために、と殺後に放血させる。...